本发明涉及食品加工，具体涉及一种羊油羊肉红汤火锅底料制备方法。
背景技术：
1、羊肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。羊肉的主要功效有：补体虚，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
2、现在的羊肉的食用方法主要是火锅羊肉，先将火锅底料熬好，沸腾后加入生羊肉，煮熟后捞出沾上酱料即可食用，食用时还能闻到羊肉的膻味。另外，这种火锅羊肉需要自己现配底料，十分麻烦，而且煮羊肉时需要经常捞出查看是否煮熟，人们等待食用的耗时过长。
技术实现思路
1、本发明提供一种羊油羊肉红汤火锅底料制备方法，通过该方法制得的调料，能大大延长产品保质期，保持原有羊肉风味，并且除去羊肉的膻味，使得口感极佳，从而方便消费者做出好吃的风味羊肉汤。
2、为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：一种羊油羊肉红汤火锅底料制备方法，其调料由汤料和酱料构成；
3、所述酱料包括以下重量份数的原料:
4、大豆油150-250份，羊油200-300份，老姜30-70份，整蒜30-70份，精选辣椒面120-180份，五香粉40-60份，酱油0.4-1份，耗油10-20份，味精3-4份，白糖2-6份，陈皮10-15份，大豆15-25份，花生15-25份，山胡椒1-5份，羊肉片600-700份，精盐50-60份，食醋10-40份；
5、所述汤料包括以下重量份数的原料:
6、清汤1000-1200份，大豆油40-60份，老姜20-30份，整蒜20-30份，山胡椒15-25份，精选辣椒面50-80份，五香粉40-60份，火锅底料110-180份，耗油10-20份，甘草粉15-25份，罗汉果15-25份，陈皮10-15份，大豆55-85份，花生45-65份，味精1-5份，食用盐50-60份。
7、优选的，酱料的制备方法包括如下步骤：
8、步骤一一、炒锅内倒入大豆油，待大豆油7分热后放入羊油；
9、步骤一二、待大豆油与羊油溶解混匀烧热后，放入老姜、整蒜、陈皮、大豆，炒香后加入精选辣椒面；
10、步骤一三、炒香后将羊肉片放至锅内继续炒至一段时间，依次加入、五香粉、酱油、蚝油、白糖、山胡椒、花生、精盐，味精，起锅前加入食醋翻炒，待出香味后即得所述酱料。
11、优选的，所述汤料的制备方法包括如下步骤：
12、步骤二一、将大豆煮熟后除水拌入发酵剂发酵，得到发酵好的大豆后，干燥并磨成粉，得到大豆粉；
13、步骤二二、把花生制成花生豆芽后，干燥并磨成粉，得到花生豆芽粉；
14、步骤二三、清汤熬制：将猪大骨或鸡按重量比加入3-4倍体积的水熬制；
15、步骤二四、加大豆油烧热，油温70-80℃放老姜、整蒜，以及精选辣椒面炸0.5-1.5分钟，再放清汤煮开，然后再放五香粉、加入耗油、火锅底料煮1.5-3分钟过滤去渣，得红汤油；
16、步骤二五、清水煮甘草粉、罗汉果、大豆粉、花生豆芽粉、味精、食用盐、陈皮、山胡椒，煮2-4分钟后过滤去渣得滤液，再把红汤油倒进滤液中混合即得所述汤料。
17、本发明有益效果为：能大大延长产品保质期，保持原有羊肉风味，并且除去羊肉的膻味，使得口感极佳，从而方便消费者做出好吃的风味羊肉汤。
1.一种羊油羊肉红汤火锅底料制备方法，其特征在于,调料由汤料和酱料构成；
2.根据权利要求1所述的一种羊油羊肉红汤火锅底料制备方法，其特征在于，所述酱料的制备方法包括如下步骤：
3.根据权利要求1所述的一种羊油羊肉红汤火锅底料制备方法，其特征在于，所述汤料的制备方法包括如下步骤：