一种从竹笋加工副产物中提取膳食纤维的方法与流程-k8凯发

本发明涉及竹笋加工，具体为一种从竹笋加工副产物中提取膳食纤维的方法。

背景技术：

1、膳食纤维被营养学界补充认定为第七类营养素，按其溶解性可分为不可溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber，idf)和水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber，sdf)，有助于促进肠道蠕动，能预防便秘和肠道疾病、改良肠道功能，同时还具有降低血糖和胆固醇、预防心血管疾病等功效，近年来备受人们的关注和重视。

2、我国是竹笋的主产地，尤其长江以南丘陵地带盛产精良竹笋。竹笋是深受我国人民喜爱的农产品，除了鲜食外，常用于制作干笋、罐头和即食类食品。在竹笋加工过程中，笋头约占鲜笋的40％，对于笋头的处理，仅有小部分笋头被用于饲料加工，其余则直接作为废物被丢弃，不仅浪费资源，而且笋头易腐烂霉变对环境造成污染。

3、笋头和鲜笋的营养成分相差不大，都富含丰富的膳食纤维、蛋白质和多种氨基酸等。将笋头废物利用，能创造出巨大的社会经济价值，提高竹笋的附加值，解决笋头堆积的问题，所以，本发明提出一种从竹笋加工副产物中提取膳食纤维的方法，用来减少笋头资源的浪费。

技术实现思路

1、本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种从竹笋加工副产物中提取膳食纤维的方法，生产工艺简单，可大批量生产，用较低的成本可提取出笋头中的膳食纤维。

2、为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

3、一种从竹笋加工副产物中提取膳食纤维的方法，包括：

4、s1：将笋头清洗、烘干后粉碎过筛得粉料；

5、s2：将粉料与水混合后进行高压均质化处理，得预混合液；

6、s3：将预混合液ph调节至7.0后加入ⅰ型复合酶，加热至45-55℃，酶解40-60min；酶解完成后灭酶得一次酶解液；

7、s4：向一次酶解液中加入ⅱ型复合酶，调节ph至6.5，加热至45-50℃，酶解80-120min，酶解完成后灭酶得二次酶解液；

8、s5：将二次酶解液离心，沉淀物干燥后为不溶性膳食纤维idf；上清液调ph至7.0，浓缩后真空干燥得到可溶性膳食纤维sdf；

9、所述ⅰ型复合酶为蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶复合酶；ⅱ型复合酶为α-淀粉酶、糖化酶复合酶。

10、进一步地，所述步骤s1中对笋头清洗时，需挑出、切除腐烂变质部分，以50℃烘干至恒重。

11、进一步地，步骤s2中高压均质化处理的条件为70-80mpa，处理3-4次。

12、进一步地，所述ⅰ型复合酶中蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶的质量比为2:1:1，且步骤s3中ⅰ型复合酶的添加量为2.5-3％；ⅱ型复合酶中α-淀粉酶、糖化酶的质量比为1:1.5，步骤s4中ⅱ型复合酶的添加量为0.46-0.5％。

13、进一步地，步骤s3和s4中灭酶温度为85-90℃，灭酶时间为15-20min。

14、进一步地，步骤s5中离心的转速为5000rpm，离心5min；沉淀物在60℃条件下干燥。

15、与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

16、(1)本发明通过对笋头粉料进行高温均质化处理，使大分子断裂成小分子，并能有效破坏纤维结构和细胞壁，有利于后续提取过程中可溶性膳食纤维sdf溶出，有效提高笋头中膳食纤维的提取效率。

17、(2)本发明采用两次酶解法，通过对工艺过程和参数的优化，选择合适的酶进行酶解，使笋头中可溶性膳食纤维sdf提取率达24.3％，不溶性膳食纤维idf的提取率达68.38％。

18、(3)本发明提供的方法，操作简单，成本低，可用于工业上大规模应用。

技术特征：

1.一种从竹笋加工副产物中提取膳食纤维的方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的从竹笋加工副产物中提取膳食纤维的方法，其特征在于，所述步骤s1中对笋头清洗时，需挑出、切除腐烂变质部分，以50℃烘干至恒重。

3.根据权利要求2所述的从竹笋加工副产物中提取膳食纤维的方法，其特征在于，步骤s2中高压均质化处理的条件为70-80mpa，处理3-4次。

4.根据权利要求1或2或3所述的从竹笋加工副产物中提取膳食纤维的方法，其特征在于，所述ⅰ型复合酶中蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶的质量比为2:1:1，且步骤s3中ⅰ型复合酶的添加量为2.5-3％；ⅱ型复合酶中α-淀粉酶、糖化酶的质量比为1:1.5，步骤s4中ⅱ型复合酶的添加量为0.46-0.5％。

5.根据权利要求4所述的从竹笋加工副产物中提取膳食纤维的方法，其特征在于，步骤s3和s4中灭酶温度为85-90℃，灭酶时间为15-20min。

6.根据权利要求5所述的从竹笋加工副产物中提取膳食纤维的方法，其特征在于，步骤s5中离心的转速为5000rpm，离心5min；沉淀物在60℃条件下干燥。

技术总结
本发明公开了一种从竹笋加工副产物中提取膳食纤维的方法，涉及竹笋加工技术领域，包括：预处理的粉料；将粉料与水混合后进行高压均质化处理，得预混合液；将预混合液ph调节至7.0后加入ⅰ型复合酶，加热至45‑55℃，酶解40‑60min；酶解完成后灭酶得一次酶解液；向一次酶解液中加入ⅱ型复合酶，调节ph至6.5，加热至45‑50℃，酶解80‑120min，酶解完成后灭酶得二次酶解液；将二次酶解液离心，沉淀物干燥后为不溶性膳食纤维idf；上清液调ph至7.0，浓缩后真空干燥得到可溶性膳食纤维sdf。本发明提供的生产工艺操作简单，可大批量生产，用较低的成本可提取出笋头中的sdf和idf，且sdf得率达24.3％。

技术研发人员：李妍霖,郝罗,金紫阳
受保护的技术使用者：四川丰泰吾厨食品科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/8