一种油炸龙头鱼及其制备方法与应用与流程-k8凯发

本发明涉及食品加工，尤其涉及一种油炸龙头鱼及其制备方法与应用。

背景技术：

1、龙头鱼，栖息于东海、黄海以及长江口汇合处佘山岛及杭州湾近海一带，水深一般50米以内，泥沙底海域常年可见。龙头鱼具有较高的食用经济价值，其肉质含水量较多，味美，肉刺松软，可鲜食或干制。龙头鱼的肉或全体可以入药，健脾益气，滋补肝肾，利水止血。主治小儿营养不良，水肿，鼻衄。

2、现代经济的快速发展以及居民收入水平的提高，为调理预制菜的消费奠定了经济基础。在该背景下，我国居民人均食品消费支出整体呈上升趋势，饮食结构日益升级；此外，快节奏的生活及工作压力，使得便捷类食品需求上升。与此同时，餐饮企业对第三方代工菜品需求增加，普遍用预制菜取代在后厨进行食材加工和菜品烹饪的传统出菜模式。研究开发一种经过简单烹饪或加热后即可使用的龙头鱼，符合现代消费者的需求。

3、基于此，提出本发明。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种快速制作油炸龙头鱼调理品的方法，在保证口感和营养要求的同时，减少消费者的制作时间。尤其涉及一种油炸龙头鱼及其制备方法与应用。

2、为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

3、本发明提供了一种无磷保水剂，包括如下质量比的组分：

4、山梨糖醇：海藻糖为22～30:7～11。

5、本发明还提供了所述的无磷保水剂在制备油炸龙头鱼中的应用。

6、本发明还提供了一种油炸龙头鱼，包括如下质量份数的组分：

7、龙头鱼块900～1100份、腌料350～387份、复配粉850～1000份、浆料1831～2140份、面包糠400～600份；

8、所述腌料包括如下质量份数的组分：

9、食盐11～15份、味精11～15份、料酒92～108份、无磷保水剂65～70份、水171～179份；

10、所述无磷保水剂为所述的无磷保水剂。

11、作为优选，所述复配粉包括如下质量比的组分：

12、小麦面粉：玉米淀粉为2:2.5～3.5。

13、作为优选，所述浆料包括如下质量份数的组分：

14、低筋面粉550～600份、玉米淀粉350～400份、食盐8～10份、味精8～10份、小苏打15～20份、水900～1100份。

15、本发明还提供了所述的油炸龙头鱼的制备方法，包括如下步骤：

16、(1)将龙头鱼块与腌料混合，腌制10～15min，得到腌制的鱼块；

17、(2)将所述腌制的鱼块与复配粉混合，得到裹粉的鱼块；

18、(3)将所述裹粉的鱼块与浆料混合，得到裹浆的鱼块；

19、(4)将所述裹浆的鱼块与面包糠混合，得到待炸鱼块；

20、(5)将所述待炸鱼块进行初炸和复炸，得到油炸龙头鱼。

21、作为优选，所述初炸时的油温为170～180℃；

22、所述初炸的时间为18～22s。

23、作为优选，所述复炸时的油温为200～220℃；

24、所述复炸的时间为11～15s。

25、本发明还提供了所述的油炸鱼块在制备具有健脾益气、滋补肝肾的保健食品中的应用。

26、本发明还提供了所述的制备方法制备得到的油炸鱼块在制备具有健脾益气、滋补肝肾的保健食品中的应用。

27、本发明提供了一种油炸龙头鱼及其制备方法与应用，本发明的技术方案具有如下优点：

28、龙头鱼的肉质与一般鱼肉相比，其水分含量较多，肉质较软；本发明开发了龙头鱼油炸工艺，确定了一个较为精准的油炸时间以及油炸方式，既能保持龙头鱼自身特殊的口感，又能获得外层酥脆的外壳，具有良好的风味。本发明确定的油炸时间以及油炸方式，无论在前期的工厂加工阶段，还是在消费者二次加工的阶段，都大大减少了加工时间；生产出来的油炸龙头鱼经过简单加热后可以直接食用，继续油炸也不会破坏口感，给予消费者丰富的体验，更加适应现有生产生活的需求。

29、本发明的无磷保水剂在制备油炸龙头鱼时可以较好的保持龙头鱼中的水分，改善龙头鱼加工过程中产生的腥味和臭味。

技术特征：

1.一种无磷保水剂，其特征在于，包括如下质量比的组分：

2.权利要求1所述的无磷保水剂在制备油炸龙头鱼中的应用。

3.一种油炸龙头鱼，其特征在于，包括如下质量份数的组分：

4.根据权利要求3所述的油炸龙头鱼，其特征在于，所述复配粉包括如下质量比的组分：

5.根据权利要求4所述的油炸龙头鱼，其特征在于，所述浆料包括如下质量份数的组分：

6.权利要求3～5任意一项所述的油炸龙头鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述初炸时的油温为170～180℃；

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述复炸时的油温为200～220℃；

9.权利要求3～5任意一项所述的油炸鱼块在制备具有健脾益气、滋补肝肾的保健食品中的应用。

10.权利要求4～8任意一项所述的制备方法制备得到的油炸鱼块在制备具有健脾益气、滋补肝肾的保健食品中的应用。

技术总结
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种油炸龙头鱼及其制备方法与应用。本发明在腌制龙头鱼的过程中使用的无磷保水剂，包括如下质量比的组分：山梨糖醇：海藻糖为22～30:7～11。将该无磷保水剂加入到本申请中可以改善加工过程中产生的腥味、烹饪臭味等。按照本发明的方法加工得到的油炸龙头鱼中水分含量充裕，肉质松软，为海鲜快速食品的制备提供了依据。

技术研发人员：隆勇杰,程逸潮,余文韬,张乔波,茹博文,陈军辉,陈跃文
受保护的技术使用者：台州兴皓生物科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/8