技术编号:37023260
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及用于生产发酵结束时具有相对稳定ph值的发酵乳制品(例如,帕斯塔菲拉塔奶酪)的方法,其包括使用乳糖酶和乳酸菌。背景技术、食品工业使用许多细菌,特别是乳酸菌,来改善例如,食品的味道和质地。在乳业中,广泛使用乳酸菌(lab)不仅为了实现乳的酸化(通过发酵)而且也为了例如,对掺入其的产品进行质构化。、控制后酸化具有重要的商业意义。、在本领域中,术语“后酸化”通常描述为涉及lab在发酵终止后产生乳酸-例如,wo/a(chr.hansen a/s,denmark)第-...
注意:该技术已申请专利,请尊重研发人员的辛勤研发付出,在未取得专利权人授权前,仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。