技术编号:37022641
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及食品加工,特别地,涉及一种提高谷氨酰胺转氨酶交联大豆蛋白效率的方法。背景技术、大豆蛋白(soybeanprotein)是一种植物性的完全蛋白质,氨基酸组成和牛奶蛋白质相近,除蛋氨酸略低外,其余必需氨基酸含量均较丰富,其营养价值高、原料成本低,并且具有良好的功能特性,例如降低血浆胆固醇水平、改善肾功能、减少患骨质疏松危险、抗氧化和抑癌作用等,被广泛应用于各种食品的加工与生产。可用于改善肉制品凝胶性,提高冰淇淋产品的膨胀率,改善面制品中小麦粉的加工性能,提高小麦粉的蒸煮品质和营养价值等。...
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该专利适合技术人员进行技术研发参考,增加技术思路,做技术知识储备,不适合论文引用。