技术编号:37021950
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明涉及一种冷冻球磨与酶解联合改性糯米蛋白的方法,属于功能食品制备。背景技术、糯稻是稻的粘性变种,糯米就是糯稻脱壳的米。糯米的栽培、种植以及应用已经存在了数千年的历史,糯米独特的口感使它深受消费者的青睐。糯米在我国南北方都能有适宜生长的品种,分布广泛,但是糯米不适宜我国居民作为一种主食每日食用,究其原因是糯米淀粉的组成中主要由支链淀粉构成,在蒸煮之后会形成粘度较大、难以消化的凝胶。糯米最常见的加工形式是通过水磨法制成糯米粉,在加工过程中会用到大量的水,会造成糯米蛋白随水流失,优质的糯米蛋白得...
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